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13/4/2016

Collection Printemps 2016


Collection Printemps 2016

 

« La bonne chère et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome. »
de Antonin Carême



Entrées: 19€


Les asperges vertes et saumon bio en Gravlax
Green asparagus and organic salmon in « Gravlax » style

Le foie gras de canard des Landes, rhubarbe fondante et cerises Amarena
Duck foie gras from Landes, tender rhubarb and cherries in “eau-de-vie”

Les gambas sautées, mousseline d’avocat, agrumes et cébettes
Sautéed king prawns, fine avocado mousse and citrus fruit

Le filet de bar en ceviche, crème acidulée aux algues et kumbawa
Fillet of sea bass in « ceviche », tangy cream with seaweed and kumbawa


Les Poissons 32 €

Le dos de maigre, mijotée de fèves et tomates confites
Back of meagre, simmered broad beans and candied tomatoes

L’aile de raie de Bretagne laquée au sate, poireaux crayons
Skate wings from Brittany glazed with sate, young leeks

La daurade rôtie, consommé de coques, artichauts et chorizo
Roasted sea bream, cockles consommé, artichokes and spicy pork sausage


Les Viandes 34 €

Le carré d’agneau fumé au foin, cocottes de légumes
Rack of lamb smoked over hay, spring vegetables

Le ris de veau au sautoir, risotto aux asperges et émulsion acidulée
Braised sweetbreads, asparagus risotto and tangy emulsion

La canette rôtie, chou pak-choï, déclinaison de carottes et jus à la cardamome
Roasted duckling, pak-choï cabbage, medley of carrots and juice with cardamom


Les Desserts 11 €

Les Pâtisseries en chariot
Pastry trolley

Le soufflé au chocolat et son sorbet
Chocolat soufflé and sorbet


 





4 plats 55 E
6 plats 75 E

Accord Mets/Vins 25 E