Menu du Restaurant : détail

16 Juin 2010

LA CARTE DU RESTAURANT

Les entrées / Starters

Foie gras des Landes et anguille fumée, caramel de Banyuls, julienne de Granny Smith, groseilles 19 Euros
Landes foie gras and smoked eel, « Banyuls » caramel and Granny Smith

Saumon mariné à l estragon par nos soins, mousseline d avocat, espuma de pamplemousse 17 Euros
Marinated salmon with tarragon, avocado mousseline and grapefruit foam

Jardin de primeurs et herbes fraîches, croustillant à la ciboulette, fine purée de petit pois 17 Euros
Garden of growth and fresh herbs, crounchy chives, stuffed mini tomatoes and mashed peas

Verrine de tourteaux et sa fine gelée, concassé de tomates, espuma de tourteaux 18 Euros
Flesh of king-crab seasoned with its juice, preserved tomatoes caviar, dressed salad and king-crab foam

Entrée du jour / started of the day 16 Euros


Les poissons / Fishes

Dos de bar de nos côtes, primeurs en tempura, sauce vierge 28 Euros
Back of Sea bass from Atlantic sea, growth of vegetables in tempura, virgin sauce

Lieu jaune à la plancha, légumes confits et croquants, émulsion de poivrons rouges et pesto de roquette 27 Euros
Pollock cooked in plancha, preserved and crounchy vegetables, emulsion of red capsicum and pesto of rocket salad

Homard rôti aux herbes fraîches, Grenailles au beurre d Isigny, pétales de tomates confites 29 Euros
Lobster roasted with fresh herbs, Grenailles potatoes cooked with dIsigny butter, petals of preserved tomatoes


Les viandes / Meats

Carré d agneau rôti, fine mousseline de petit pois, chips de lard 29 Euros
Roasted rack of lamb, peas fine mousseline, chips of bacon, cos lettuce

Médaillon d entrecôte de boeuf poêlé, mini tomates grappes confites, asperges vertes rôties 29 Euros
Ribsteak medalion of beef, mini tomatoes grape, roasted green asparagus
Magret de canard des Landes rôti, pêche de vigne et foie gras poêlé 28 Euros
Roasted magret of duck from landes, flat peaches and cooked foie gras

Côte épaisse de cochon fermier de l Aveyron, tombée de pousses d épinards, carottes fanes aux herbes 28 Euros
Beautiful rib of suckling pig from Aveyron, growth of spinach, carrots and scents herbs

Plats du jour / Dish of the day 26 Euros


Les desserts / Desserts

Variation autour de la fraise Gariguette 11 Euros
Gariguette strawberry variation
Duo d abricot au romarin, pain de Gènes à la pistache, crème glacée à l amande douce 11 Euros

Twin of apricots with rosemary, Genoa bread with pistachios, iced almond cream
Verger de fruits frais et ses sorbets maison 10 Euros
Garden of fresh fruits and house sherbets

Croustillant chocolat 1er cru de Madagascar, légère ganache, tuile gruée de cacao, glace cacao 12 Euros
Crounchy vintage chocolat from Madagascar, light ganache, tile and cocoa ice cream

Soufflé chaud au Grand Marnier, glace vanille 12 Euros
Warm Grand Marnieré soufflé, vanilla ice cream

Dessert du jour / dessert of the day 10 Euros



Menu déjeuner (Entrée, plat et café ou plat, dessert et café) 38 Euros
Lunch Menu (Starter, main course and coffe or Main course, dessert and coffe)



Menu déjeuner ou diner (Entrée, plat et dessert) 48 Euros
Lunch and Dinner Menu (Starter, main course and dessert)




Menu dégustation avec accord mets et vins
80 Euros par personne (tout compris):
2 1/2 entrées + 1 verre de vin, 2 1/2 plats + 1 verre de vin, 2 1/2 desserts + 1 verre de vin.
0.5 L d eau et café.

Tasting Menu 80 Euros per person (all inclued)
2 1/2 starters + glass of wine, 2 1/2 Main courses + glass of wine, 2 1/2 Desserts + glass of wine, 0.5 L of water and coffe.
La carte du restaurant l'Astor

Retour