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01/2/2015

Collection Hiver 2015

Collection Hiver 2015


 


« La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome. » de Antonin Carême


 

Entrées :

 

Huitres « Fine Claire » n°2                          20 E

Poireau / champagne / cresson / veau

 

Tourteaux et Coquillage                             22 E

Dubarry / citron caviar / caviar d’Aquitaine

 

Foie gras                                                          20E

Pomme « patte de loup » / caramel / pain d’épice

 

Bœuf mariné et Thon                                  18 E

Thé fumé / radis red et green meat

 

***

Poissons :

 

St Jacques                                                       32 E

Cerfeuil tubéreux / champagne

 

Lieu jaune de Bretagne                               30E

Crosne /coque / ficoïde glaciale

 

Homard Thermidor en 2 services             40 E

Champignons de Paris / épinard

 

***

Viandes :

 

Toutes nos viandes sont issues de la communauté européenne

 

Bœuf « Château »                                        35 E

Foie gras / salsifis / truffe

 

Pigeon                                                             35 E

Foin / boulette de Bussy / boule d’or / betterave

 

Pluma de cochon ibérique                         30 E

Pomme fondante / sauce diable

 

 

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Desserts :

 

Soufflé chocolat                                            10 E

Fève de tonka / yuzu

 

Clémentine                                                    10 E

Meringue / thé vert / verveine

 

Fraicheur exotique                                       10 E

Lait de coco / menthe / ananas

 

Cheese-cake                                                  10 E

Passion / spéculos /grenade


 

 

***

Voyage Gourmand

Amuse – bouche

 

Foie gras  

Pomme « patte de loup » / caramel / pain d’épice

 

Tourteaux et Coquillage

Dubarry / citron caviar / caviar d’Aquitaine

 

St Jacques

Cerfeuil tubéreux / champagne

 

Pluma de cochon ibérique

Pomme fondante / sauce diable

 

Soufflé chocolat

Fève de tonka / yuzu

 

Clémentine

Meringue / thé vert / verveine

 

***

4 plats   6 plats      Accord Mets/Vins

 55 E        75 E               25 E