;

Menu

01/2/2015

Collection Hiver 2015

Collection Hiver 2015


 


« La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome. » de Antonin Carême


 


Entrées :


Huitres « Fine Claire » n°2                          20 E


Poireau / champagne / cresson / veau


Tourteaux et Coquillage                             22 E


Dubarry / citron caviar / caviar d’Aquitaine


Foie gras                                                          20E


Pomme « patte de loup » / caramel / pain d’épice


Bœuf mariné et Thon                                  18 E


Thé fumé / radis red et green meat


Poissons :


St Jacques                                                       32 E


Cerfeuil tubéreux / champagne


Lieu jaune de Bretagne                               30E


Crosne /coque / ficoïde glaciale


Homard Thermidor en 2 services             40 E


Champignons de Paris / épinard


Viandes :


Toutes nos viandes sont issues de la communauté européenne


Bœuf « Château »                                        35 E


Foie gras / salsifis / truffe


Pigeon                                                             35 E


Foin / boulette de Bussy / boule d’or / betterave


Pluma de cochon ibérique                         30 E


Pomme fondante / sauce diable


Desserts :


Soufflé chocolat                                            10 E


Fève de tonka / yuzu


Clémentine                                                    10 E


Meringue / thé vert / verveine


Fraicheur exotique                                       10 E


Lait de coco / menthe / ananas


Cheese-cake                                                  10 E


Passion / spéculos /grenade


 


Voyage Gourmand


Amuse – bouche


Foie gras  


Pomme « patte de loup » / caramel / pain d’épice


Tourteaux et Coquillage


Dubarry / citron caviar / caviar d’Aquitaine


St Jacques


Cerfeuil tubéreux / champagne


Pluma de cochon ibérique


Pomme fondante / sauce diable


Soufflé chocolat


Fève de tonka / yuzu


Clémentine


Meringue / thé vert / verveine


 


4 plats   6 plats      Accord Mets/Vins


 55 E        75 E               25 E